La receta de los ñoquis del 29 de Claudia Villafañe

Hasta la receta más sencilla tiene su truco para hacerla inolvidable, única e irrepetible. Por ejemplo, en el caso de los ñoquis con estofado que prepara Claudia Villafañe -que le valieron desde los elogios de Diego Maradona hasta una línea propia en Carta Corta- su lista de ingredientes no contiene nada fuera de lo común, pero el resultado final es digno de una mesa de campeones.

Para los ñoquis:

• 1,5 kilos de puré de papa
• 2 huevos
• 200 gramos de harina 0000
• Sal, pimienta y nuez moscada

Poner el puré de papa en el medio de una corona de harina. Agregar los huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Integrar hasta formar una masa suave. Formar bastones que luego se cortarán en cuadraditos y se pasarán por un tenedor para darles la forma correspondiente. Hervir abundante agua con sal y cocinar los ñoquis en ella hasta que floten. Servir con el estofado.

Para el estofado:

• 300 gramos de salchicha parrillera
• 500 gramos de peceto
• 6 costillas de cerdo
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• 1 morrón
• 500 gramos de tomates perita en lata

Blanquear la salchicha parrillera en agua hirviendo, dejar enfriar y sacarle la piel sin que se desarme. Cortar el peceto en rodajas y dorarlas en una olla con las costillas de cerdo. Cuando esté dorada la carne, agregar la salchicha.

Mientras tanto, procesar las verduras empezando por la cebolla, morrón y zanahoria, y después el tomate. Añadir esa preparación a la olla del cerdo y peceto y condimentar con ají molido, sal y orégano.

Cocinar a fuego lento 90 minutos. Golazo.