Pan sin gluten y sin premezclas

Ingredientes para un pan mediano

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• 2 tazas de trigo sarraceno en grano (375 g)
• 1 taza de agua (250 ml)
• 1Cucharadita de sal
• ½ taza de semillas de girasol (70 g, opcional)

Cómo se hace paso a paso

Echar el trigo sarraceno en un bol o recipiente y añadir abundante agua. Cubrirlo con un paño y dejar reposar durante al menos 6 horas.

Colar y lavar los granos de trigo sarraceno; echarlos en un procesador de alimentos junto con el agua (1 taza ó 250 ml). Procesar hasta que estén bien integrados. Echar la mezcla en un bol, cúbrelo y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas. Pasadas las 12 horas precalentar el horno a 180ºC.

Añadir la sal y las semillas de girasol enteras a la mezcla y remover con ayuda de una cuchara hasta que se integren perfectamente. Echar la masa en un molde rectangular forrado con papel de horno y cocinar durante 1 hora y 15 minutos. Sacar del horno y del molde, pero sin retirar el papel de horno. Dejar reposar al menos 30 minutos antes de quitarle el papel y de trocearlo.

El pan está pensado para hacerse con trigo sarraceno en grano y no se puede sustituir por harina de trigo sarraceno o por otras harinas. Si no se airea, probar dejarlo fermentar 24 horas o en un sitio más cálido. Otra opción es que necesite más tiempo de horneado.