Pan dulce sin amasado

Ingredientes:

• 280 g de harina 0000
• 100 g de manteca.
• un chorrito de leche de vaca.
• 5 cucharadas soperas de azúcar.
• 1cda. de miel
• 2 o 3 huevos, dependiendo del tamaño.
• 1 sobre de levadura en polvo.
• 1 copita de ron, coñac o anís
• 100 grs de frutas abrillantadas o confitadas
• 20 grs de pasas de uva.
• 10 nueces grandes picadas.
• Para perfumar: agua de azahar, esencia de malta (opcional)

Se ponen las pasas y la fruta confitada en remojo, usando agua tibia, para que estén blandas. Por otro lado, se separan las claras de las yemas de los huevos. Las claras se reservan y las yemas se ponen en un bol junto con el azúcar y la miel y se baten enérgicamente hasta obtener una consistencia espumosa.

A continuación, se añade a la crema de yemas la manteca previamente derretida y, sin dejar de remover, se van agregando alternativamente la harina, la levadura el polvo y la leche. Puede mezclarse con cuchara, el gancho amasador de la batidora o a mano. Debe quedar una masa bastante compacta. Cuando está todo bien mezclado, se agrega la bebida alcohólica elegida para aromatizar. se escurren las frutas abrillantadas del agua, se pasan apenas por harina y se introducen a la mezcla. Se agregan las nueces y el agua de azahar y la malta. Mezclar bien.

Por otro lado, se baten bien las claras de los huevos a punto de nieve y se añaden a la mezcla anterior. Se remueve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea y esponjosa, con consistencia de masa para tortas algo espesa.

Se tapa y se deja reposar en un lugar cálido por dos a tres horas, hasta que se note que aumentó considerablemente de tamaño: no llega a duplicar.

Se vierte la mezcla en el o los moldes de papel para pan dulce. Se introduce en el horno a 180º (horno medio- bajo) durante unos 50 minutos a 1 hora. Cuando el pan este cocido se saca del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente. Decorarlo a gusto con glasé, frutos secos o frutas.