Canelones de verduras con salsa blanca

Ricos y abundantes, los canelones siempre son una deliciosa opción para disfrutar de un domingo de pastas.

Estos son los ingredientes que necesitas.

Para los canelones:

• 16 láminas para canelones
• 1 cebolla
• 2 cucharadas ajo picado
• Un mix de 400 gr de verdura congelada ( mix para tartas o jardinera) o la misma cantidad de diferentes verduras congeladas por separado.
• 3 cucharadas de tomate triturado
• Queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la bechamel:

• 2 cucharadas de harina
• ½ l de leche entera
• 2 cucharadas de aceite de oliva o 40 g de manteca
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Cómo se preparan los canelones:

Poner a remojo, durante media hora, las láminas para canelones en agua caliente. Mientras tanto, en una olla con agua y sal, cocinar las verduras congeladas entre 4 y 5 minutos.

En una sartén a fuego medio añadir un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadir la cebolla y el ajo. Una vez comiencen a transparentar, añadir todas las verduras ya cocidas y escurridas. Cuando comiencen a ponerse doradas, agregar el tomate triturado y condimentar. Mantener al fuego hasta que se reduzca el líquido.

Extender en una bandeja un papel de cocina y poner las láminas de canelones que ya tendremos blandas y listas para manejar. Secar con otro papel de cocina. Preparar una bandeja para llevar los canelones al horno.

Para hacer la bechamel, poner un par de cucharadas de aceite o la manteca y añadir la harina para hacer un roux. Cuando esté dorado, añadir la leche y remover con batidor hasta que hierva la leche y espese. Añadir la nuez moscada.

Poner una cucharada del relleno de verduras en cada lámina, agregar una cucharada de salsa blanca y enrollarlos con cuidado.

Colocar todos los canelones en una bandeja. Bañar con la bechamel restante los canelones y espolvorearlos con queso rallado.

Llevar los canelones de verduras al horno a 250º, y gratinar hasta que la superficie este doradita.