Pan de papa, súper esponjoso

Ingredientes:

Para el prefermento:

• Agua 40 cc
• Harina 50 g
• Levadura 5 g
• Miel 10 g

Para la masa:

• Papa en escamas 100 g
• Leche 250 cc
• Levadura 25 g
• Masa previa 100 g
• Harina 500 g
• Agua 300 cc
• Sal 10 g

Cómo se prepara el pan de papa

Para la masa previa, mezclamos todos los ingredientes y dejamos descansar durante1 hora antes de usar.

Para la masa, disolvemos la levadura y la masa previa en los líquidos y agregamos los ingredientes secos.

Luego, tomamos la masa, llevamos a la mesada y amasamos durante 12 minutos. Cuando se note bien integrada y lisa, la dejamos reposar 10 minutos.

Pasado ese tiempo, cortamos en bollos de 35 gramos si queremos pancitos; o desgasificamos y damos la forma deseada; Volvemos a dejar en reposo, ya en la asadera en la que vamos a cocinarlos, previamente enharinada, entre 30 a 60 minutos, dependiendo el clima. Deben doblar prácticamente su tamaño.

Precalentamos el horno a 180 grados. (medio - bajo)

Con un cortante filoso, hacemos cortes en cruz o diagonales en los panes y los pintamos con una yema batida con una cda. de agua.

Llevamos al horno, unos 20 minutos si son panes tipo hamburguesa o más tiempo si es un pan grande.

Retiramos del horno y dejamos enfriar los panes sobre una rejilla antes de consumir.