Cazuela de berenjenas con dos salsas

Los platos de otoño son más económicos y nutritivos si utilizamos vegetales de estación. Esta cazuela lleva varios pasos, pero es rendidora y muy sabrosa.

¡A cocinar!

Calentar una sartén de fondo grueso, sin aceite y asar unas rodajas de 2 berenjenas por los dos lados. Retirar y reservar.
Echar un chorrito de aceite de oliva en la misma sartén y saltear rodajas de 2 zapallitos, solamente hasta que se tuesten un poquito. Retirar y reservar.
Mezclar 1 lata de tomate troceado con 1 puerro crudo picado y algunos condimentos picantes.
Hacer la salsa: poner en una ollita una cucharada de manteca y otra de aceite de oliva. Calentar hasta que se derrita la manteca, echar dos cucharadas de harina y cocinar removiendo, hasta que tome un color marrón claro. Echar 1/2 l de leche caliente hasta obtener una bechamel fluida. Condimentar con sal y tomillo seco.

Aceitar una fuente para horno y poner las rodajas de berenjena, la salsa de tomate, algunas aceitunas negras en trocitos, las rodajas de zapallito, la bechamel, por encima 2 cdas. de queso rallado, y repetir las capas. Llevar al horno caliente unos 15 minutos hasta que caliente y gratine, servir.