Masitas de coco y dulce de leche

Ingredientes:

• 2 tazas de harina (280 gramos)
• ½ taza de azúcar (100 gramos)
• 125 gramos de manteca
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• 400 g de dulce de leche
• 100 g de coco rallado

Cómo se preparan estas galletitas:

Colocar la manteca cortada en cubitos y la harina en un bowl amplio. Con las manos, mezclar integrando estos ingredientes hasta formar una especie de arena húmeda. Entonces agregarle el huevo, el azúcar y la esencia, y 2 cdas. del coco rallado.

Unir con las manos, pasar a la mesada y formar un bollo. Envolverlo en plástico y llevarlo a la heladera 1 hora.

Retirar la masa del frío y estirarla con un rodillo de 1/2cm de espesor. Cortar las galletas y ubicarlas bien separadas en una placa para horno enmantecada o con una lámina antiadherente, hornearlas en horno precalentado medio 8 minutos ( no se deben dorar mucho)

Retirarlas del horno, dejarlas enfriar y formar los " sandwichitos" uniendo con el dulce de leche. La tapita de arriba, pincelarlas con dulce de leche y espolvorearla con el resto de coco rallado.