Torta de almendras, sin harinas

Ingredientes para una torta de 22 cm

• 200 gramos de azúcar (1 taza)
• 4 huevos
• 250 gramos de almendras molidas (también pueden ser mezclas con otros frutos secos como nueces, avellanas, castañas de cajú)
• 1 limón (su ralladura)
• 1 cucharadita de canela en polvo

Primero preparar los frutos secos molidos: Pelarlos si es necesario dejándolos unos segundos en agua hirviendo. retirarlos y ayudándose con un paño, retirarles las cáscaras.

Colocar los frutos secos en una sartén sin materia grasa a fuego suave y dejarlos deshidratar, removiendo para que no se quemen. No es necesario tostarlos.

Por último, pasarlos por una procesadora o licuadora, para triturarlos. Pesar 250 g para esta receta.

En un bowl poner el azúcar con los 4 huevos, la ralladura y la canela y batir durante 5 minutos para incorporar mucho aire en el batido. Luego, de a poco y sin dejar de batir, agregar los frutos secos molidos.

En un molde de 22 cm de diámetro, enmantecado y enharinado, verter la mezcla. Llevar a horno precalentado medio durante 25 minutos aproximadamente. Hay que tener en cuenta que esta torta queda bastante baja, no lleva ningún leudante.

Retirar y desmoldar, dejar enfriar... y a disfrutarla.