Ossobuco en salsa con arroz

Ingredientes

para 4 personas

• 6 medallones de Osobuco
• 2 cda. de harina
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 2 calditos de verdura (cómo hacer calditos de verdura en casa)
• 1 vaso de vino tinto
• 1 morrón rojo
• 1 zanahoria
• 2 cdas. de puré de tomates
• 1 cda. de manteca
• 1 chorrito de aceite
• 300 g de arroz
• condimento para arroz
• sal y pimienta c/n

Cómo se prepara el ossobuco en salsa con arroz

Calentar la manteca y el aceite. Rehogar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el morrón cortados en cubos chicos, hasta que pierdan rigidez y se doren apenas.

Salpimentar y atar con hilo los medallones de osobuco. Esto es para que no pierdan la forma con la cocción. Pasarlos por harina, retirarles el excedente y colocarlos en la cacerola o sartén de las verduras, apartándolas, para dorar la carne, a fuego fuerte, de ambos lados.

Agregar el vino tinto, esperar a que hierva y evapore un minuto, entonces poner en la olla el tomate pelado y picado y los cubitos de caldo, el puré de tomates y agua para que los medallones queden algo cubiertos de líquido. Remover un poco, tapar hasta que hierva, bajar el fuego y dejar cocinar semi destapado alrededor de 50 minutos.

Para servirlo, ponerle el perejil picado, salsa y un timbal de arroz.

Para hacer el arroz, poner en una cacerola un hilo de aceite, cuando esté caliente agregar el arroz y tres partes su volumen en agua, condimento para arroz y sal. Remover y dejar cocinar semidestapado unos 20 minutos.