Budín de coco sin TACC

Hoy te traemos un riquísimo budín apto celíacos que además, no lleva azúcar en su preparación. Es una verdadera delicia que pueden disfrutar grandes y chicos.

Necesitás:

- 1/2 taza de aceite, puede ser de coco o cualquiera de sabor neutro

- 2 tazas de harina de arroz

- 1 cucharada de polvo de horno

- 1 taza de coco rallado

- 3 huevos grandes

- 50 cc de bebida de coco o almendras apta celíacos

- 2 cucharadas de Stevia líquido

- Ralladura de 1 limón

- 1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación:

Batimos los huevos con el aceite, la ralladura de limón, la vainilla y el Stevia. Espumamos la preparación y sumamos la bebida vegetal. Luego, incorporamos los secos previamente tamizados y mezclamos con espátula.

Cuando la mezcla se vea homogénea, colocamos en una budinera previamente engrasada. Cubrimos con más coco rallado y llevamos a horno por espacio de 45 minutos o hasta que introduciendo un palito en el centro, salga limpio y seco.