Berlinesas caseras

Ingredientes:

• 500 g de harina 000
• 100 g de manteca
• 25 g de levadura
• ralladura de 1 limón
• sal
• 60 g de azúcar
• 250 cc. de leche
• aceite para freír

Cómo se preparan las bombas dulces o berlinesas

Calentar la leche, añadir el azúcar y la sal y remover hasta que esté disuelto. Separar la mitad, dejarla entibiar y entonces agregarle la levadura desmigajada, remover para disolverla y añadirle 100 g de la harina. Mezclar, tapar con film y dejar que se forme el fermento durante aprox. 90 minutos, en un lugar a salvo de corrientes de aire.

Una vez listo el fermento, añadirle de a poco la harina y la manteca a temperatura ambiente en trozos, la ralladura de limón y por último la leche restante. Integrar todo poco a poco hasta que se forme una masa bastante homogénea.

Cubrir la masa con un paño dejándola en un lugar templado durante 2 horas aproximadamente o hasta que doble su volumen.

Pasado el tiempo, enharinar la mesa y extender la masa dejándola con un espesor de 1,5 cm. más o menos, hacer las formas con un cortante redondo de unos 8 cm. de diámetro, aprovechando bien la masa ya que los sobrantes no se vuelven a amasar, se fríen pero no quedan con la forma.

Colocar las berlinesas (y los trozos de masa sobrante) sobre un paño enharinado y dejar reposar de nuevo hasta que vuelvan a levar.

Freír las bombas en abundante aceite a temperatura media, girándolas para que se doren de ambos lados, retirarlas sobre papel absorbente y rebozarlas en azúcar. Se pueden rellenar con dulce de leche, pastelera, membrillo o lo que quieras.