Sopas para diabéticos

Sopa de lentejas, vegetales y queso blanco

Ingredientes:

• 1 litro de caldo desgrasado
• 1 atado de espinacas cortadas en juliana
• 1 taza de repollo blanco cortado en juliana
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 pocillo de lentejas cocidas
• 4cdas. de queso blanco descremado
• 2 cdas. de salvado de trigo
• 1 puerro picado en rodajitas finas.

En una cacerola poner el caldo y agregarle las lentejas, el ajo, la cebolla, el repollo y el puerro. Agregar sal. Mantener al fuego alto hasta que hierva, cocinar 5 minutos y bajar el fuego, cocinar 5 minutos más. Añadir el queso blanco, revolver bien y cocinar 2 minutos más. Apagar el fuego, añadir las espinacas y el salvado, revolver, tapar la cacerola y dejar reposar 5 minutos. Ya está lista.

• Sopa de puerros y muzarella

Ingredientes:

• 1 litro de caldo desgrasado
• 4 tazas de puerro cortado en rodajas bien finas
• 2 cdas. de aceite de girasol
• 4 cdas. de muzarella rallada
• 1 cdta. de tomillo seco
• sal c/n

En una sartén con 2 cdas. de aceite de girasol rehogar a fuego bajo los puerros. Cuando empiecen a dorarse, pasar a una cacerola, agregar el caldo y el tomillo, cocinar a fuego bajo y tapado 20 minutos.

Colocar una cda. de muzarella rallada en el fondo de cada plato, agregar la sopa y servir bien caliente.