Sopa italiana de lentejas

Ingredientes para 6 porciones

• 500 g de lentejones
• 2 cebollas
• 1 cebolla de verdeo
• 1 lata de tomates al natural
• 1 atado de espinacas o 4 hojas de acelga
• 200 g de un fiambre a gusto (salame, jamón, pastrón)
• 1 morrón rojo chico
• 2 ramas de apio
• 2 dientes de ajo
• 100 cc de aceite de oliva
• orégano, albahaca seca, tomillo (elegir uno)
• queso rallado
• caldo o agua y cubitos de caldo 1 litro y 1/2

Remojar las lentejas toda la noche o por lo menos 6 hs. Escurrirles el agua y reservar.

En una cacerola poner un chorro de aceite de oliva, y dorar la cebolla cortada finita, el morrón y el apio cortados chicos y los dientes de ajo picados durante 10-15 minutos a fuego suave, con una pizca de sal. Picar las espinacas y el tomate en trozos grandes y la cebolla de verdeo con sus hojas en aros finos. Agregarlos a la olla con el fiambre picado, remover bien y seguir cocinando a fuego bajo otros 10 minutos.

Añadir entonces el agua con los cubitos de caldo o caldo casero, las hierbas, sal a gusto y las lentejas. Debe quedar una sopa espesa. Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y luego bajarlo a mínimo y tapar. Cocinar hasta que las lentejas estén tiernas, pero no deshechas: entre 20 y 30 minutos según la clase de legumbre que hayamos usado. Apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir espolvoreada con queso rallado.