Carne de cerdo a la cacerola

Ingredientes para 4 porciones:

• 300 g de carne de paleta de cerdo
• 6 tomates maduros o 2 latas de tomates o 500 ml de tomate triturado
• 2 pimientos verdes
• 2 berenjenas
• 1 zapallito
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 ml de vino blanco
• Pimienta molida
• Sal
• Aceite c/n

Cómo se prepara:

Poner a calentar un poco de aceite en una cacerola. Salpimentar la carne, cortada en trozos pequeños, y " marcarla" en la sartén durante unos minutos, con el diente de ajo también picado. Luego retirarla y reservarla.

Pelar y picar la cebolla. Añadirla a la cacerola con una pizca de sal y dejar que se rehogue removiendo de vez en cuando y cuidando que no se queme.

Lavar las verduras y cortarlas en dados medianos. Cuando la cebolla esté dorada, echar el pimiento verde. Pasado un par de minutos añadir el zapallito y las berenjenas.

Regar con el vino blanco y subir el fuego hasta que el alcohol se evapore. Cuando no huela a vino poner los tomates, removiendo todo muy bien para que se mezclen los ingredientes. Condimentar a gusto.

Llegó el momento de tapar la olla, bajar el fuego a medio o mínimo y dejar cocinar unos 45 minutos, pero a los 20 minutos de cocción, agregar la carne. Ir regulando si el estofado está muy líquido, destapando un poco la olla, con cuidado de que no se pegue. Si es necesario, se agrega un chorrito de agua.

Este plato se sirve solo, con arroz blanco o incluso con fideos cortos o huevos pasados por agua.