Receta de risotto de tomates

El risotto es uno de esos platos que transmiten hogar,elegancia y calidez al mismo tiempo. Aunque muchos le tienen cierto respeto asu cocción, la realidad es que dominar su técnica es facilísimo y te permitejugar con los ingredientes según la época del año.

Esta versión muy primaveral del chef David Tanis tienela particularidad de no llevar manteca y queda igualmente cremoso. Pone comoprotagonistas del risotto a los tomates maduros. Un plato principal vegetarianoimperdible que está listo en media hora.

Ingredientes (rinde 4 a 6 porciones)

• Arroz: 1 y 1/2 taza ( mejor si es de variedad Arborio o Carnaroli)
• 2 tazas de tomates rojos maduros picados en dados + 4 tomates medianos (si son de diferentes colores, ¡mejor!) cortados en rodajas para acompañar.
• 1 cebolla grande picada en dados (aprox. 1 y 1/2 tazas).
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 taza de vino blanco.
• 3 tazas de agua hirviendo o caldo de verduras.
• 1/2 taza de queso rallado (más un extra para llevar a la mesa).
• Perejil picado y albahaca fresca para decorar.
• Sal, pimienta negra, una pizca de ají molido y aceite de oliva virgen extra.

Paso a paso: Cómo lograr el risotto perfecto

1. Rehogar la base

En una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto, colocar 3cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla picada, sazonar generosamentecon sal y pimienta, y cocinar durante unos 5 minutos hasta que esté bienblanda.

2. Nacarar el arroz y evaporar

Añadir el arroz a la cacerola y cocinar con la cebollarevolviendo constantemente durante 2 minutos. Incorporar el ajo, la pizca depimiento rojo, el vino blanco y las 2 tazas de tomates picados. Cocinar unos 5minutos más a fuego fuerte hasta que la mayor parte del líquido se hayaevaporado.

3. Primera hidratación

Verter 2 tazas de agua hirviendo (o caldo) y bajar el fuego alento. Cocinar durante 5 o 6 minutos, revolviendo bien con cuchara de maderacada minuto para que el arroz libere su almidón.

4. Ajustar textura y "mantecar"

Cuando el líquido se absorba, añadir la taza restante de aguahirviendo y cocinar otros 5 minutos. El arroz debe quedar cocido pero al dente(firme en el centro). Probar, ajustar la sal y apagar el fuego. Remover eincorporar el queso rallado junto con 2 cucharadas extra de aceite de olivapara darle ese brillo final sin manteca.

5. Emplatar y decorar

Transferir el risotto a platos hondos o boles amplios. Rodearla preparación con las rodajas de tomates frescos condimentadas con sal ypimienta. Espolvorear con las hojas de albahaca y el perejil picado, y servircon abundante queso rallado extra.

Tip cocinero con tomates cherry

Otra opción para sumar tomate al risotto es con tomatitoscherry. Colocar unos 200 g cortados a la mitad, apoyarlos del lado de la pulpaen una sartén con un hilo de aceite de oliva a fuego fuerte. En cuanto estándorados, condimentar con sal y pimienta y servirlos en el plato con el arroz.