Vigilia: Tarta vegetariana a la gallega

Ingredientes:

• 2 tapas de pascualina sin huevo ni manteca
• 2 ajíes (uno rojo y uno verde, o amarillo)
• 2 cebollas (una blanca, una morada)
• 1 diente de ajo
• 50 g de aceitunas sin carozo
• 10 g de algas de su preferencia
• 200 g de tofu blando
• aceite c/n
• salsa de soja c/n
• condimentos: poca sal, pimentón dulce y hierbas a gusto.

Cómo se prepara:

Primero cortar los ajíes, el ajo y las cebollas en trozos chicos, poner las algas en un bowl con agua tibia para hidratarlas y cortar el tofu en cubos chicos. Rociarlos con salsa de soja y reservar.

En una sartén con 4-5 cucharadas de aceite, cocinar las verduras y el ajo pelado y picado a fuego medio-bajo hasta que pierdan rigidez. Entonces, agregar las algas escurridas, las aceitunas cortadas y el tofu, dejar cocinar tapado a fuego bajo 10 minutos y revisar el sabor, porque las algas, las aceitunas y la salsa de soja ya tienen sal. Agregar el pimentón y las hierbas aromáticas a gusto, mezclar bien y dejar enfriar el relleno.

Aceitar y forrar una tartera con una de las tapas de pascualina, espolvorear esta base con pan rallado, agregar el relleno, tapar con la otra tapa de masa y hacer un repulgue para cerrar la tarta. Hacer un corte chico en cruz en el centro. Pintar con aceite y llevar a horno moderado 30 minutos.