Vigilia: 3 ricos platos con filet de merluza

Filet a la marinera

Ingredientes (2 porciones abundantes)

• 1/2 kg de filet de merluza con o sin espinas
• 250g. de harina
• 250g. de agua helada
• 2 yemas
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

Cómo se prepara

Condimentar cada filet con sal y pimienta a gusto. En un recipiente poner las dos yemas, ponerles sal y mezclarles la harina batiendo muy bien. Luego agregar de una vez el agua helada y batir hasta que quede una pasta lisa parecida a la de los panqueques.

Calentar el aceite en una sartén. Pasar cada filet por la pasta y freír, de ambos lados. Recordá que el pescado se cocina muy rápido. Escurrir cada filet sobre papel absorbente y servir con limón y papas fritas o puré.

Merluza a la provenzal

Ingredientes (2 porciones)

• 1/2 kg de filet de merluza
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 zapallito
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• sal, jugo de limón y aceite c/n

Condimentar cada filet con sal y jugo de limón a gusto. Cortar en juliana la cebolla, la zanahoria en rodajas finitas y el zapallito en cubitos. Poner un poco de aceite en la base de una fuente para horno y colocar las verduras, sobre ellas los filets y por último, en ajo y el perejil picado. Tapar con papel aluminio la fuente y llevar a horno fuerte por 15 minutos. Servir los filets con la verdura.

Hamburguesas de merluza

Ingredientes para 4 hamburguesas

• 600 g. de merluza sin espinas
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 50 g. de pan rallado
• Perejil fresco
• Sal a gusto

Cómo se prepara

Desmenuzar el pescado, con las manos y con cuchillo o con la procesadora. Condimentar con sal y reservar.

En una sartén con poco aceite, cocinar la cebolla cortada en trozos bien chiquitos y el ajo picado, sin que lleguen a dorarse.

Agregar estos vegetales a la merluza, incorporar el huevo, el perejil picado y el pan rallado, y mezclar hasta formar una pasta moldeable.

Formar las hamburguesas y llevar al freezer por 10 minutos.

En una sartén antiadherente o pincelada con aceite, cocinar las hamburguesas 2-3 minutos de cada lado. Servir en pan untado con mayonesa, lechuga y tomate.