3 deliciosas recetas con paleta de cerdo

La paleta de cerdo se convirtió en una granaliada de la economía familiar en la cocina. Al ser un corte con la cantidadjusta de grasa intramuscular y colágeno, resulta ideal para lograr carnes híperjugosas y tiernas sin necesidad de gastar una fortuna en cortes más caros.Además, es apta tanto para cocciones cortas como largas: solamente hay queconocer un par de tips cocineros.

3 claves para que la paleta de cerdo te quede ultra tierna

• La clave de la cocción lenta: Si vas a hacer la pieza entera o desmechada, el fuego bajo y la paciencia son indispensables para que el colágeno de la carne se transforme en gelatina y quede súper suave.
• Sellar antes de hornear: Si preferís hacer la paleta en cubos o estofado, dorá siempre la carne a fuego fuerte primero para sellar los jugos dentro.
• Aprovechar los ácidos: Marinadas con jugo de naranja, limón, vinagre o cerveza ayudan a ablandar las fibras de la carne y le aportan un toque agridulce que le queda impecable al cerdo.

Con una sola pieza de paleta podés resolver tres menústotalmente diferentes: desde la estrella de los sándwiches (pulled pork)hasta un salteado rápido con verduras o un braseado reconfortante al horno.

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1. "Pulled Pork" (Cerdo desmechado)

Una forma de cocinar la paleta que la deja tan tierna que sedeshace con dos tenedores. Ideal para armar sándwiches con lluvia de queso otacos, rellenar empanadas o pasteles, cubierta de purés vegetales.

• Ingredientes: 1 kg de paleta de cerdo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 taza de barbacoa, 1/2 taza de caldo de carne o cerveza, sal, pimentón dulce y orégano.
• Paso a paso:
1. Cortar la paleta en trozos grandes y frotarla bien con sal, pimentón y orégano.
2. En una olla o asadera profunda, hacer una cama con la cebolla en juliana y el ajo picado. Acomodar la carne encima.
3. Mezclar el caldo (o cerveza) con la salsa barbacoa y verter sobre el cerdo.
4. Tapar herméticamente con papel aluminio y hornear a fuego bajo (160 °C) durante 2 horas y media hasta que la carne esté ultra tierna.
5. Desmechar con dos tenedores directamente sobre sus jugos y servir en pan de hamburguesa o figazas.

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2. Wok exprés de paleta de cerdo con vegetales y soja

Una opción súper fresca, liviana y rápida para cuando haypoco tiempo durante la semana.

• Ingredientes: 500 g de paleta de cerdo, 1 morrón rojo, 1 zucchini o zapallito, 1 zanahoria en bastones, 1 cebolla, 4 cdas. de salsa de soja, 1 cdta. de miel y aceite.
• Paso a paso:
1. Cortar la paleta de cerdo en tiras finas eliminando el exceso de grasa exterior.
2. En una sartén grande o wok a fuego máximo con un hilo de aceite, dorar las tiras de cerdo durante 4 a 5 minutos. Retirar y reservar.
3. En la misma sartén, saltear la cebolla, la zanahoria, el morrón y el zucchini cortados en tiras finas hasta que queden tiernos pero crocantes.
4. Reincorporar la carne salteada, volcar la salsa de soja mezclada con la miel y saltear todo junto durante 2 minutos para unificar sabores. Servir con arroz blanco o fideos.

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3. Paleta de cerdo braseada al horno con mostaza, miel yvegetales

El clásico asado de domingo pero en versión súper accesible yllena de sabor.

• Ingredientes: 1 kg de paleta de cerdo entera, 2 cdas. de mostaza, 1 cda. de miel, jugo de 1 naranja, 1 kg de papas y batatas cortadas en cuñas, romero, sal y pimienta.
• Paso a paso:
1. En un cuenco, mezclar la mostaza, la miel, el jugo de naranja, sal y pimienta. Pincelar toda la pieza de paleta de cerdo.
2. Acomodar la carne en el centro de una asadera y disponer alrededor las cuñas de papa y batata condimentadas con sal, pimienta y romero.
3. Agregar media taza de agua en el fondo de la fuente para aportar humedad.
4. Llevar a horno medio (180 °C) durante 1 hora y 15 minutos, girando la carne a mitad de cocción y pincelando con más salsa hasta que las papas estén doradas y la carne bien cocida.

El truco del cuero crocante("Estilo chicharrón")

• El cuero que suele traer la paleta es fácil de retirar si buscamos opciones más magras, pero es ideal para dar un extra de sabor. Si vas a hacer la paleta entera al horno (como la opción braseada con vegetales), lo mejor es dejarlo y tratarlo así.
• Qué hacer: No le saques el cuero. Antes de mandarla al horno, hacele cortes cuadriculados ("en damero") con un cuchillo bien filoso, sin llegar a cortar la carne.
• El toque mágico: Frotá sal gruesa y pimentón sobre el cuero.
• El resultado: Durante la cocción lenta, la grasa de abajo se derrite manteniendo la carne súper húmeda, y el cuero exterior se seca y se vuelve crocante tipo chicharrón o panceta tostada, algo que en la mesa vuela.
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