Muslos de pollo al horno en 8 recetas

El muslo de pollo es el corte más sabroso, más jugoso y másdifícil de arruinar. Tiene más grasa que la pechuga, lo que lo hace ideal parael horno: mientras se cocina solo, desarrolla una piel crocante y una carnetierna que se desprende del hueso. Estas ocho recetas aprovechan todas esas virtudescon marinadas, salsas y condimentos que hacen todo el trabajo. Solo hay queponer la fuente en el horno y esperar.

1. Al horno con ajo, limón y romero

La receta más simple y más clásica. Cuatro ingredientes y unresultado que siempre convence.

Colocar los muslos en una fuente. Mezclar aceite de oliva,ajo picado, jugo y ralladura de limón, romero fresco y sal. Cubrir los musloscon esta mezcla por todos los lados. Marinar al menos 30 minutos o toda lanoche en la heladera. Hornear a 200°C durante 40 a 45 minutos hasta que la pielesté dorada y crocante.

Tip: La ralladura de limón es el ingrediente que más aroma aporta. Noreemplazarla solo por jugo porque el resultado es completamente diferente.

2. Con miel, mostaza y tomillo

El equilibrio perfecto entre dulce y picante. La mielcarameliza durante el horneado y forma una costra brillante y muy sabrosa.

Mezclar 3 cucharadas de miel, 2 de mostaza de Dijon, tomilloseco, sal y pimienta. Cubrir los muslos con la mezcla y hornear a 200°C durante40 minutos, bañando con los jugos de cocción cada 15 minutos para potenciar elglaseado.

Tip: Bañar la carne con los jugos de cocción varias veces durante elhorneado es el secreto del glaseado brillante y caramelizado.

3. A la española con papas y pimientos

Un plato completo en una sola fuente. Las papas absorbentodos los jugos del pollo y quedan increíblemente sabrosas.

Cortar papas en gajos y pimientos rojos en tiras. Colocar enuna fuente con aceite de oliva, ajo, pimentón dulce y ahumado, sal y pimienta.Apoyar los muslos encima. Hornear a 200°C durante 50 minutos, dando vuelta losmuslos a mitad de cocción.

Tip: Las papas tienen que estar en contacto directo con el fondo de lafuente para absorber los jugos del pollo. No colocarlas encima de los muslos.

4. Marinados en yogur y especias al estilo turco

El yogur ablanda la carne y la hace increíblemente tierna. Esla técnica que usan en Medio Oriente y que marca una diferencia enorme en lajugosidad del pollo.

Mezclar 200 g de yogur natural con ajo rallado, comino,cúrcuma, pimentón, sal y pimienta. Cubrir los muslos completamente con lamarinada y dejar en la heladera mínimo 2 horas, idealmente toda la noche.Hornear a 200°C durante 40 a 45 minutos.

Tip: Cuanto más tiempo marina el pollo en el yogur, más tierna queda lacarne. La marinada de toda la noche da un resultado notablemente superior.

5. Con salsa de soja, jengibre y sésamo

Un perfil de sabor oriental que transforma completamente elpollo de siempre. Muy fácil y muy diferente.

Mezclar 3 cucharadas de salsa de soja, 1 de miel, 1 de aceitede sésamo, ajo rallado y jengibre fresco rallado. Marinar los muslos 30minutos. Hornear a 200°C durante 40 minutos. Servir con arroz blanco y semillasde sésamo tostadas por encima.

Tip: El aceite de sésamo se agrega en la marinada, no para cocinar. Supunto de humo es bajo y se quema fácilmente al horno.

6. Con tomate, aceitunas y alcaparras al estilo mediterráneo

Una receta con mucho carácter. El tomate, las aceitunas y lasalcaparras forman una salsa intensa que complementa perfectamente el pollo.

Colocar los muslos en una fuente. Agregar alrededor tomatescherry o tomates en lata, aceitunas negras, alcaparras, ajo, orégano y aceitede oliva. Condimentar con sal y pimienta. Hornear a 180°C durante 50 minutoshasta que el pollo esté muy tierno y la salsa haya reducido.

Tip: Esta receta mejora notablemente al día siguiente cuando todos lossabores se integran. Vale la pena hacerla con anticipación.

7. Glaseados con naranja y miel

Dulces, cítricos y con una presentación muy vistosa. El jugode naranja carameliza durante el horneado y forma un glaseado brillante muyapetitoso.

Mezclar jugo de 2 naranjas, ralladura de 1 naranja, 2cucharadas de miel, ajo picado, tomillo y sal. Cubrir los muslos y marinar 30minutos. Hornear a 200°C durante 40 minutos bañando con el glaseado cada 15minutos.

Tip: Usar naranjas bien maduras y dulces para que el glaseado tenga elbalance correcto entre ácido y dulce.

8. Al horno con verduras y caldo

Una cazuela de horno reconfortante que no necesita ningunaatención. El caldo mantiene la humedad y hace que la carne se desprenda soladel hueso.

Colocar en una fuente profunda los muslos junto con zanahoriaen rodajas, papa en cubos, puerro en rodajas y cebolla. Agregar 1 taza de caldode pollo, tomillo, laurel, sal y pimienta. Tapar con papel aluminio y hornear a180°C durante 1 hora. Destapar los últimos 15 minutos para que el pollo sedore.

Tip: Tapar la fuente con papel aluminio durante la mayor parte de lacocción es lo que hace que el pollo quede tan tierno que se deshace. Eldestapado final solo es para el dorado.

3 tips para que el muslo quede crujiente por fuera y tiernopor dentro

• Secar la piel antes de marinar: Si la piel del muslo está húmeda, el líquido de la marinada resbala. Secalos con papel absorbente antes de ponerles los condimentos.
• Fuego medio-alto al final: Cociná los muslos a 190 °C con la piel hacia arriba durante unos 35-40 minutos. Si querés la piel extra crocante, subí el horno al máximo o dale 5 minutos de grill al final.
• El reposo en la fuente: Una vez que salen del horno, dejalos reposar 5 minutos antes de llevarlos a la mesa para que los jugos internos se redistribuyan y no se desarmen al cortarlos.